食品中的脫氧劑是什么

發布時間：2016-09-29點擊(ji)：2812

脫氧劑也(ye)稱游(you)(you)離(li)(li)氧(yang)(yang)吸收(shou)(shou)劑(ji)(ji)、游(you)(you)離(li)(li)氧(yang)(yang)去除(chu)劑(ji)(ji)等(deng)，它是一種(zhong)能(neng)夠吸收(shou)(shou)氧(yang)(yang)的物(wu)質(zhi)。在食品(pin)密(mi)封包裝(zhuang)時(shi)，同(tong)時(shi)放入能(neng)除(chu)去包裝(zhuang)內的氧(yang)(yang)化性物(wu)質(zhi)，除(chu)去包裝(zhuang)容(rong)器(qi)中游(you)(you)離(li)(li)氧(yang)(yang)和溶存氧(yang)(yang)，防(fang)止食品(pin)由于(yu)氧(yang)(yang)化而(er)發霉、變(bian)質(zhi)等(deng)。脫氧(yang)(yang)劑(ji)(ji)用于(yu)食品(pin)不僅(jin)能(neng)有效(xiao)地抑(yi)制內容(rong)物(wu)的品(pin)質(zhi)劣變(bian)，而(er)且能(neng)保持(chi)食品(pin)原有的色(se)、香(xiang)、味，防(fang)治(zhi)害蟲、細菌的生長，維持(chi)營養(yang)成(cheng)分，所以(yi)使用脫氧(yang)(yang)劑(ji)(ji)保鮮食品(pin)是一種(zhong)質(zhi)優、效(xiao)果好(hao)、方便、安全的包裝(zhuang)保藏(zang)方法。

脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。

脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：(1)無機系脫氧劑。*常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經濟。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。(2)有機系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳；葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。也可按反應類型分類：(1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行，在食品蒸發的水分中進行脫氧。(3)自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應速率從速效型轉為緩效型。

下面介紹幾種常見脫氧劑配方：

(1)4g還原鐵粉+2g水+2g活性炭+1g NaCl混合。

(2)400g還原鐵粉+30g NaCl+300g CaO+水3000mL。

(3)4000g還原鐵粉+30g NaCl+150g硅膠。

(4)15g還原鐵粉+3g NaCl+4g 硅藻土+2g活性炭+水。

(5)30%MgCl2水溶液浸漬過的活性白土3g+0.3g烘石膏+3g還原鐵粉。

脫氧劑的除氧是以化學反應為基礎的，以配方(1)為例，加入活性炭、氯化鈉和水形成原電池，利用原電池原理加速還原鐵粉吸氧。不同配方其除氧能力隨反應級數、時間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內適量存在時，大約在1小時內能使游離氧降至1%以下，*終降到0.2%。緩效脫氧劑需時間12-24小時，但*終除氧能力是相同的，游離氧同時能降至0.2%以下。鐵系脫氧劑在吸氧反應同時還放出大量的熱，因此還可以在醫療上作為熱敷袋。